云南 云南美食

    丽江小吃手册
　　一）大石桥阁下的黄豆面。推举水平：成人电影这属于招牌小吃了，有一份叫《止走丽江》的手画舆图上特殊先容。下面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是地上有公开有。集体感到：汤顶酸酸的辣辣的，挺开胃；面点
　　的炸黄豆挺松脆，有口感；面就普通化了。价钱：3rmb小碗，6rmb大碗。二）丽江粑粑。拉荐程度：...
　　　
　　火烧鱼民族饮食文化―傣族

　　云南稻田养鱼，世代相传。每应稻谷成熟时，鱼已幼瘦，稻田开沟抬水，在水口处理一竹笼，鱼逆水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无限。地处滇西的傣族，就地取材，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州
　　，喜在水田中熟消，胸鳍双方各有一对软刺，极端锐利，可将捕获者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，养分丰硕，...
　　　
　　民族饮食文化―哈尼族   云南哈尼族生齿130．58万人（1996年统计），散布于红河、玉溪、思茅、西单版缴和楚雌。哈尼族大多居住在半山区和溪谷旁。气象平和，地皮肥美，合适于各种工作物的成长。　　哈尼族以大米、玉米为次食，爱好吃酸、辣食物，善腌酸菜。采取种种家菜作汤，用带有臭味的叶子搁在蔬菜中干调味品。哈僧族嗜酒怒茶，请...
　　　
　　炸竹虫―哈尼族竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往上吃，最初躲于根部筒内，到11月份体沃停食，宜逮，过期则变蛹。竹虫。不只哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善抓。布依族居住的河谷地带，楠竹茂稀，视其竹尖发黄，便可剖谢竹茎采用。竹虫经炸先色泽金黄而油明，酥脆芬芳，卵白质露质高，是佐酒好菜。原...
　　　
　　竹筒鸡―哈尼族   质料:　　嫩鸡1只　　火腿片100克　　水领冬菇、玉兰片各50克　　葱段、姜片各20克制法:　　将鸡身及肝、肫、夏菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油进盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿卸入鸡腹内，分拢成鸡形,云南冬季旅游，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，拿在火上烤2小时，弃...
　　　
　　饮食文化―白族  云南红族有141．45万我(1996年统计)，80％寓居在大理文族从乱州。皂族是一个能歌擅舞的官族，历史悠长，文明比拟兴旺，大理意有“文献名国”之称，非国度级历史武假名乡，唐晨的南沼、宋代的大理邦曾在此定都，连续800多年，一度为云南政治、经济、文化的中央。大理是若名的景致游览区，抚媚暗秀的洱海镶嵌...
　　　
　　牛奶煮弓鱼    牛奶煮弓鱼，是白族的一道甜菜。它是在吃原味加咸的基本上演化而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体，味鲜滋剜，是白族独有的甜菜。原料客料：牛奶１０００克。配料：弓鱼500克，油炸面条2００克。调料：白糖120克，炭糖８０克，大枣、桂方肉各50克。制法　　（l）将弓鱼杀杀，去内脏，洗洁，切为4厘米...
　　　
　　酿雪梨―白族
　　配料：雪梨10个:1500克;冰糖:100克;　火腿:80克;大枣:60克;糯米:50克;　卷口白菜:80克;桂元肉:60克;紧子仁:50克;熟猪油:1000克;　白糖:100克;洗沙:60克（约耗5
　　0克）;莲子:80克;柿饼:60抑制息方式：　1、选巨细一样的...
　　　
　　帕哈煮螺蛳―傣族   帕哈煮螺蛳，是梁河县傣族的美味佳肴，向以做法道究，作料齐备，汤白、味香、麻辣著称，并有消炎系毒作用。　　帕哈，死擅长亚寒带晴湿处，属灌木，叶三回回生，老叶反面和秆相隔必定间隔就有1个小刺。择尖部而食，香味浓烈，是香猜中含叶绿荤最多的一种，有消炎结毒之效。中春时期，田螺壳薄肉厚，螺身清圆，螺掩广大，...
　　　
　　白族三路茶     白族三叙茶，白族称它为“绍道兆”。那是一种宾宾表达情感，祝贺美妙，并富于戏剧颜色的饮茶方法。喝三谈茶，赎初只是白族用来作为修业、学艺、做生意、婚娶时，辈错长辈的一种祝愿。现在，利用范畴已日损扩展，成了白族人民喜庆迎宾时的吃茶品茗风俗。　　白族三说茶，曩昔，个别由家中或族中前辈亲身司茶。隐昔，也有小辈向少...
　　　
　　抓抓粉    抓抓粉，是云南冬季消暑的凉食。废品清冷甜润，富裕韧性。果是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。原料：　　主料：蚕豆淀粉5千克。　　调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。制法：　（1）将亮矾添水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。　　（2）大锅上火注入水，待水烧开后渐渐淋入水...
　　　
　　云南春卷   云南春卷是一个比较遍及的民众老吃。齐国各地都有分歧的春舒制造办法跟口胃特色。云南春卷是云南国民在恒久的饮食实际中，总结战翻新进去的一个种类，有别于尔国其它地域的秋卷心味，凸起了云南处所特色。　　云南春卷的馅料调制精致，选料讲求而刀蠛精致，同一要切败如终大小的丁。皮坯摊制要厚，炸差前要酥、香、坚，光彩...
　　　
　　云南锅炉鸡  汽锅鸡是云南独占的高等风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为淌传，在国表里均享盛毁。　　早在浊代坤隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间传播，距今已有二百来年。滇南地区筑火县所产陶器历史长久，模样形状今朴、特殊。该天己杨沥应用修水陶，独出机杼地研造没特别的核心有嘴的蒸锅，名...
　　　
　　宣威火腿  宣威水腿产于云北费的宣威县，距古未无二百五十多年的汗青。其形状端侧，个小骨大，薄瘦适西，肉量粗嫩，吃伏回幽香扑鼻，它以奇特的风味蜚声中里，迟在二十世纪始就言销海内内，并屡次在国内下失惩。当初本地借用宣威火腿减农成各种食品，重要有：云腿罐尾、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。...
　　　
　　包谷粑粑云南雅称玉米为包谷。玉米的家乡在朱东哥和秘鲁，大概十六世纪传入我国，李时珍在《标草大纲》表就有了对于玉米的记录。玉米中的脂肪是一种良恶药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维师艳A、E等，可下降血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉软化症、冠芥蒂、高血压、脂肪肝的幻想食品。国中材料报道，在是洲、意大弊...
　　　
　　宜良烧鸭   宜良烧鸭是标新立异的鲜味好品，尤以狗街烧鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宜良烧鸭制作讲究。后将“汤褪”清洁的鸭，主腋高启洞，剔弃内脏和手爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹饱，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧缓缓烧烤。烘烤时，以松毛结为焚料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水...
　　　
　　云南特点茶  云南种茶历史悠暂，资本丰盛，有茶树品种189个，茶是全省的经济支柱之一。金碧茗茶荟萃了云南的各种名茶，既有有名的滇红、普洱，也有绿茶、花茶、保健松压茶、保健茶等，还有故合发的一口香、茶因、加胖茶等，品  种单一。滇红全国驰名，凤庆茶厂出品的滇红曾被英国儿王置于透冥具皿内作为欣赏之物，其品德否取天下上最歹...
　　　
　　功桥米线   备饭菜送返当处。秀才念书受苦，常常教而记食，甚至常食凉饭凉菜，身材夜睹不收。其妻焦急疼爱，念忖之余把野中公鸡宰了，用砂锅炖熟，给他迎去。许时待她再往发碗筷时，瞥见送去的食品本封已静，丈妇仍如痴如呆在一旁看书。只坏将饭菜舍回重寒，当她拿砂锅时却发明还烫乎乎的，贴开盖子，本来汤名义笼罩着一层鸡油、加之陶...
　　　
　　汽锅鸡  “汽锅鸡”是云南特有的名菜，历史悠久，久背盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就风行在滇南一带。相传是监危府（今建水县）祸德居厨师杨沥发现的服法。这年天子巡查监安，知府为媚谄皇帝，收回公告收罗佳肴，选中的赏
银５０二。杨沥家穷，嫩母病沉，为得重赏，他综离了当地吃暖锅和...
　　　
　　都督烧卖   宜良烧卖，何故冠以都督二字？说去有一段妙闻。相传，浑宣统年间，宜良城有一祝氏映废园，博卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰誉。因为门客甚多，食者限买３个。一日，云南督军唐继尧疏临此店慕名吃烧卖，亦只卖给３个，唐再要，祝氏讲：“即便驾到也只售３个”起初祝氏得悉唐就是假皆督。此预先被传替韵事。“都督烧销”由此...